Σπιτικές, ζεστές και απολαυστικές. Τι πιο ωραίο από μια πίτα μέσα στο Σαββατοκύριακο; Για αυτό ακολουθούν δύο συνταγές που θα λατρέψετε.
Σπιτική κρεατόπιτα
Τα υλικά
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
750 γρ. αρνίσιο μπούτι
2 λευκά κρεμμύδια
1 πράσο
100 γρ. γιαούρτι
250 γρ. ξινομυζήθρα
150 γρ. τραχανάς ξινός
150 γρ. βούτυρο
2 αυγά
100 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί
1/2 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι δυόσμος
αλάτι
πιπέρι
Η διαδικασία
Παίρνουμε αρχικά το αρνίσιο μπούτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το πράσο, τα κομμάτια κρέατος, το κρεμμύδι, τον ξινό τραχανά (που τραβάει και τα υγρά), ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να θωρακιστούν.
Μετά από λίγο προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ανθότυρο, λίγη φέτα και λίγο γιαούρτι, ενώ ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια σε ένα ταψί αλείφουμε τον πάτο με βούτυρο, βάζουμε τρία χωριάτικα φύλλα, προσθέτουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με τρία ακόμα χωριάτικα φύλλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα.
Κασερόπιτα σουφλέ με καπνιστή γαλοπούλα
Τα υλικά
1 συσκ. φύλλα κρούστας (450γρ.)
250 gr γαλοπούλα
350 gr κασέρι
250 gr φέτα
4 αυγά μεγάλα
500 gr γάλα φρέσκο
1 γιαούρτι (200 γρ.)
50 gr ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι ελάχιστο
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Η διαδικασία
Βγάζουμε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία και αφαιρούμε δύο, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε ως βάση στο ταψί.
Τα υπόλοιπα φύλλα, όπως είναι τυλιγμένα σε ρολό, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας για λίγα λεπτά, ώστε να στεγνώσουν ελαφρά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε προσεκτικά, καθώς τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη αρκετά νόστιμα και αλμυρά. Χτυπάμε ξανά το υγρό μείγμα να ενωθεί πλήρως.
Χρησιμοποιούμε ένα ταψί 24 × 34 εκ. Το λαδώνουμε καλά με πινέλο, συμπεριλαμβανομένων και των τοιχωμάτων.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το λαδώνουμε ελαφρά.
Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο, λαδώνοντάς το επίσης.
Απλώνουμε το 1/3 από τα κομμένα φύλλα στο ταψί χωρίς να τα πιέζουμε — τα θέλουμε αφράτα και «αεράτα».
Προσθέτουμε σχεδόν τα μισά τυριά και τα αλλαντικά δημιουργώντας την πρώτη στρώση.
Απλώνουμε στη συνέχεια τα μισά από τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα τυριά και αλλαντικά.
Τέλος, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τα τελευταία κομμένα φύλλα και τα απλώνουμε για να καλύψουν την πίτα.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα «μπήγουμε» στα πλαϊνά του ταψιού.
Περιχύνουμε σιγά-σιγά με το υγρό μείγμα, ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 10–15 λεπτά για να τραβήξουν τα φύλλα. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η κασερόπιτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να φουσκώσει. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν τη κόψουμε.
Σερβίρετε ζεστή, λαχταριστή, με τα λιωμένα τυριά να τρέχουν!
